Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation

  • 4 410 ₽
  • 3 960 ₽
  • Год: 2020
  • Язык: английский
  • Издательство: Chelsea Green
  • ISBN: 9781603588683
  • Страниц: 352
  • Обложка: твердая
  • О книге

Koji Alchemy chefs Jeremy Umansky and Rich Shih—collectively considered to be the most practical, experienced, generous educators on the culinary power of this unique ingredient—deliver a comprehensive look at modern koji use around the world. Using it to rapidly age charcuterie, cheese, and other ferments, they take the magic of koji to the next level, revolutionizing the creation of fermented foods and flavor profiles for both professional and home cooks. 

4 410 ₽ 3 960 ₽
Цена по карте GARAGE
Москва
Парк Горького
Крымский вал, 9 строение, 32
+7 (495) 645-05-21Варианты проезда
Москва
Дом Наркомфина
Новинский бульвар, д. 25, к. 1
+7 (495) 532-73-54Варианты проезда
Санкт-Петербург
остров Новая Голландия
наб. Адмиралтейского канала, д. 2А
+7 (812) 207-12-71Варианты проезда